Mousse Gianduja, coulis de framboise, chantilly et éclats de fourré Choc’

Tartelettes aux agrumes, chantilly et meringues à la fleur d’oranger
19 janvier 2016
Tartines salées figues, raisins, graines à la crème de chèvre aveyronnaise et herbes fraîches
5 février 2016

Mousse Gianduja, coulis de framboise, chantilly et éclats de fourré Choc’

Ingrédients

Pour la préparation de la mousse Gianduja

Dans une petite casserole, faire chauffer 50 g de sucre avec l'eau pour obtenir un sirop (j'ai dû doubler la quantité d'eau...)
 Faire fondre le chocolat Gianduja bio au bain marie.
 Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser ajouter le reste de sucre.
 Quand les blancs sont montés, ajouter le sirop de sucre en continuant à fouetter.
 Incorporer délicatement au Gianduja fondu.
 Fouetter la crème liquide en chantilly, l'incorporer à la préparation précédente.


Pour la préparation du coulis de framboise

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter ce sirop aux framboises et mixer. Passer le coulis au tamis afin d’ôter les pépins. Placer la préparation dans une douille cannelée pour faciliter le dressage.

Pour la préparation de la chantilly

Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace. Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu'au moment de servir. Servir de préférence à l'aide d'une poche à douille

Pour dresser

Verser dans des verrines la mousse Gianduja. Ajouter des éclats de Fourré Choc’ du Moulin du Pivert. Ajouter une couche de coulis de framboise. Terminer par la chantilly.
L’astuce

L’astuce

Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche d’originalité.

Le Moulin du Pivert met à disposition des ses revendeurs un accès sécurisé pour consulter les tarifs, le catalogue et les fiches techniques des produits. Si vous souhaitez accéder à ces données, merci d'en faire la demande par email en cliquant ici.

Connexion pour les Utilisateurs enregistrés
   

Les commentaires sont fermés